红莓舒芙蕾的做法

2020-02-28 12:30:25

本来发誓一定把照片拍的美美的,多拍几张,妈哒没想到拍第一张的时候舒芙蕾就全缩了,凑合拍两张手工发菜谱~

草莓 75克

树莓 75克

蛋白 6个

盐 少许

玉米淀粉 15克

细砂糖 40克

全脂牛奶 175克

蛋黄 2个

无盐黄油 18克

香草精 几滴

首先制作香草卡仕达酱,首先将牛奶、玉米淀粉、20克细砂糖混合搅匀,以小火加热煮开,期间不停搅拌,避免糊底,煮沸冒泡后立刻离火,搅拌至变凉

在另一盆内加入蛋黄,放入剩下的20克细砂糖,搅打至体积膨大,颜色发白的状态,将放凉的步骤1加入,搅拌均匀

将混合物回火煮沸,期间要不停搅拌,避免蛋黄受热凝固,一旦煮沸,立刻离火,搅拌至50度左右加入软化黄油,加入少许香草精,搅拌均匀,即可制成香草卡仕达酱,备用

接下来制作舒芙蕾面糊,首先取出175克步骤3所得到的香草卡仕达酱与洗净去蒂后的草莓、树莓放入料理机内打碎,备用。将6个蛋白放入无油无水的干净盆内,加入少许盐打至非常立角状的蛋白霜

将打发好的蛋白霜分两次与草莓&树莓卡仕达酱混合均匀,即可制成红莓舒芙蕾面糊

耐热烤碗内涂上一层软化黄油(配方外),放入一些砂糖(配方外),沾满整个内壁,倒出多余细砂糖。填入红莓舒芙蕾面糊,烤箱预热上下火180度,入炉烘烤5分钟后转160度烘烤20分钟左右即可

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