姐姐为我做的香草舒芙蕾

2020-04-10 20:37:23

鸡蛋 2个

牛奶 105g

细砂糖(蛋黄面糊用) 20g

细砂糖(蛋白打发用) 15g

黄油 18g

高筋面粉 18g

柠檬汁(or白醋/朗姆酒,可不用) 3-4滴

香草精(香草荚) 3g(1/3根)

黄油和细砂糖(涂抹碗壁用) 适量

称出18克黄油,融化成液体(水不需要煮沸,可以融化成液体,有轻微的蒸汽声);

用筛分秤筛选出18克高筋面粉(待黄油完全融化后,倒入黄油中,如下图所示);

这时,黄油会完全融化,脱下黄油,将步骤3中混合的牛奶放在炉子上加热至微开(周围会有气泡和热气,最好不要完全打开,会有奶皮);

热牛奶期间,将刚筛过的高筋面粉倒入融化的黄油中,用勺子或刮刀搅拌均匀;

牛奶热好后离火,缓慢加入上一步的黄油面糊中,边加入边搅拌,不拘手法,搅拌均匀,然后再倒回姑逐拢愠奶锅中小火加热并搅拌,直至如图的粘稠面糊状(勺子提起来不滴落),离火冷却10分钟。

等待黄油面糊凉透的时间里,将你可爱的舒芙蕾烤碗拿出来水貔藻疽,四壁抹上黄油,并倒入细砂糖翻滚,让烤碗底部,四壁和碗沿均匀沾满细砂糖(这样舒芙蕾可以发起很漂亮而高度一致的形状);

电动打蛋器(手动打发请用3根筷子)打发蛋白,搅打均匀并出现粗泡(鱼眼泡?),加入剩下细砂糖的1/3(5g左右),继续中速搅打;

将模具放入190度预热好的烤箱中层,190度5分钟后转180度15-20分钟(烂瘀佐栾这里,大部分人用190度10-20分钟庖谳鲋阁或者180度30-40分钟,我的方式是根据家里烤箱调整的,大家也可自行更正)~·看它表面蓬起四周干燥,牙签插入带出无粘黏就是好了;

烤好出炉的宾癣估废舒芙蕾,如果之前碗壁的砂糖抹的均匀,则舒芙蕾发出的部分也会是高度差不多的。撒上糖粉,10分钟内享用是最好的啦~·要拍照尽快,因为出炉的舒芙蕾已经开始瘪下去了韵簿儒回~·表面金黄焦脆,内里湿润细腻,口感轻盈入口即化,就是舒芙蕾。

  • 姐姐为我做的香草舒芙蕾
    姐姐为我做的香草舒芙蕾
    面糊中,边加入边搅拌,不拘手法,搅拌均匀,然后再倒回奶锅中小火加热并搅拌,直至如图的粘稠面糊状(勺子提起来不滴落),离火冷却10分钟。等待黄油面糊凉透的时间里,...
    2020-04-10 18:29:00
  • 香草舒芙蕾的做法
    香草舒芙蕾的做法
    ——香草舒芙蕾, 如果你还没尝试舒芙蕾</e...
    2020-04-10 20:04:32
  • 香草舒芙蕾乳酪
    香草舒芙蕾乳酪
    久违的做了蛋糕,今天这款舒芙蕾乳酪相较我常做的重乳酪就是小清新范儿,乳酪含量少,但是口感细腻轻盈,用入口即...
    2020-04-10 18:36:37
  • 香草舒芙蕾的做法
    香草舒芙蕾的做法
    舒芙蕾,它一种经典的法式甜品,也有人把它叫梳乎厘、蛋奶酥,属于蛋糕的一种。舒芙<...
    2020-04-10 18:18:40
  • 如何制作香草舒芙蕾
    如何制作香草舒芙蕾
    “舒芙蕾又名梳乎厘,蛋奶酥。是一款法式典型的甜品。烤制的过程中会因温度而不断的长高。但出炉必须在短短的几分...
    2020-04-10 18:23:07
  • 舒芙蕾怎么做?
    舒芙蕾怎么做?
    相信大家平时都很喜欢吃舒芙蕾,那么舒芙蕾该如何做呢?...
    2020-04-10 20:30:30
  • 草莓芝士舒芙蕾
    草莓芝士舒芙蕾
    火爆韩国的“草莓芝士舒芙蕾”配方来啦~~十几分钟就能做好的这款甜品究竟有什么神奇的魅力呢?酸甜浓郁的草莓味...
    2020-04-10 20:18:40
  • 红莓舒芙蕾的做法
    红莓舒芙蕾的做法
    ,即可制成香草卡仕达酱,备用接下来制作舒芙蕾面糊,首先取出175克步骤3所得到的...
    2020-04-10 20:14:52
  • 小星星舒芙蕾的做法
    小星星舒芙蕾的做法
    舒芙蕾,独特的轻盈口感与浓郁的鲜奶和清爽的香草味,让尝到的每一口都有如云朵般轻柔,也和它...
    2020-04-10 20:36:49
  • 空气感香草舒芙蕾,抓紧时间享用吧!
    空气感香草舒芙蕾,抓紧时间享用吧!
    便已回缩,由蓬松云朵坍塌成蛋饼。 舒芙蕾刚出炉时口感轻盈如云、细致柔滑, 入口后便消失无踪, 搭配若有似无...
    2020-04-10 19:20:21
  • 抹茶红豆糯米糍

    抹茶红豆糯米糍

    的;美味可口的糯米糍糯米粉 140克玉米淀粉 40克抹茶粉 10克白砂糖 50克橄榄油 15克牛奶 250...
    2020-04-10 18:52:58
  • 抹茶红豆糯米糍

    抹茶红豆糯米糍

    。于是在网上搜了这个方子,开始做,一次成功,没有色素,没有防腐剂,健康好吃!糯米粉 140克玉米淀粉 40克抹茶粉 10克白...
    2020-04-10 18:59:09
  • 抹茶红豆沙糯米糍

    抹茶红豆沙糯米糍

    的糯米和糯米粉是常年必备的,各种糯米类的美食我也是必须要学会、学精的。今天这个抹茶红豆沙糯米糍</...
    2020-04-10 19:08:03
  • 抹茶红豆糯米糍

    抹茶红豆糯米糍

    第一次写菜谱。写个容易的吧~下午点心,特别容易上手~写好就要去练车糯米粉 100克纯牛奶 125克抹茶粉 1克精制白砂糖 3...
    2020-04-10 19:33:15
  • 吃不胖的杏仁抹茶红豆糯米糍

    吃不胖的杏仁抹茶红豆糯米糍

    三象糯米粉 270克抹茶粉 30克玉米淀粉 60克糖粉 100克杏仁露 400毫升黄油 30克红豆馅 44...
    2020-04-10 19:58:25
  • 抹茶椰蓉糯米糍

    抹茶椰蓉糯米糍

    菜谱物语——抹茶椰蓉糯米糍上次做的糯米糍,大家都说好吃,一扫而光。于是,再接再厉,做了点...
    2020-04-10 18:47:17
  • 抹茶芒果糯米糍

    抹茶芒果糯米糍

    糯米糍,又叫状元糍,是一种较为出名的点心食品。它是以糯米为主料,辅以其他佐料加工而成。以前在市场经常会见到这种甜点,近几年在市场里再也没见到它...
    2020-04-10 20:36:40
  • 抹茶芒果糯米糍

    抹茶芒果糯米糍

    一款抹茶芒果糯米糍,非常的柔软,一口咬下去便展开了奇妙的味蕾感受,椰蓉的浓香,糯米的绵甜,芒果的清香,别样...
    2020-04-10 19:00:11
  • 抹茶芒果糯米糍

    抹茶芒果糯米糍

    一款抹茶芒果糯米糍,非常的柔软,一口咬下去便展开了奇妙的味蕾感受,椰蓉的浓香,糯米的绵甜,芒果的清香,别样...
    2020-04-10 20:31:13
  • 抹茶红豆麻薯

    抹茶红豆麻薯

    我还是比较喜欢吃糯米制品的,中式的麻薯or糯米糍吃得比较多,烘烤的麻薯还是第一次尝试,Q弹的口感,加上抹茶...
    2020-04-10 20:31:17