摩卡咖啡千层蛋糕

2020-05-27 08:39:57

视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMzMwNDY0Njc0MA==.html 1、配方可以做1个8寸(直径20cm),或高高的6寸(直径15cm)千层蛋糕。 2、面糊一开始混合,会有小面疙瘩,可以静置10分钟再搅拌, 面糊就顺滑了。 3、冷锅倒入面糊,转动锅子,让面糊均匀摊开,开小火,薄饼颜色会慢慢变深,凝固后,有鼓小泡的趋势,就可以关火了,借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手,再烙下一张饼。 4、面糊会慢慢沉底,烙饼途中可以多搅拌几次。 5、淡奶油需要完全打发,千层蛋糕的形状才好。

鸡蛋 3个

牛奶 220g

淡奶油 40g

黄油 20g

低筋面粉 115g

可可粉 5g

意式浓缩咖啡 30g

细砂糖 40g

淡奶油 300g

糖粉 30g

意式浓缩咖啡 5g

朗姆酒 3g

【薄饼部分】萃取意式浓缩咖啡,放置完全冷却后备用。

鸡蛋里加入细砂糖,充分打散,加入牛奶、淡奶油、冷却的浓缩咖啡,搅拌均匀。

低筋面粉和可可粉混合,一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。(一开始混合,会有小面疙瘩,可以静置10分钟再搅拌,面糊就顺滑了。)

面糊过滤2-3次,得到细腻顺滑的面糊。

薄饼大小要看家里平底不粘锅底面积,这次烙的是6寸薄饼(15cm),每张饼大约用25-30g面糊。冷锅倒入面糊,转动锅子,让面糊均匀摊开,开小火,薄饼颜色会慢慢变深,凝固后,有鼓小泡的趋势,就可以关火了,借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手,再烙下一张饼。

如果饼的边缘不整齐,可以借助6寸慕斯圈修圆。薄饼完全冷却备用。

【奶油部分】淡奶油里加入糖粉和朗姆酒,8分打发,加入冷却的浓缩咖啡,继续搅完全打发。

将打发的淡奶油,逐层涂抹在薄饼上,四周留一个边儿不涂抹奶油。

最上层的薄饼,撒上可可粉。可以放冰箱冷藏1小时定型,切出来形状更好。

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