香草舒芙蕾的做法

2020-02-29 18:13:45

舒芙蕾,它一种经典的法式甜品,也有人把它叫梳乎厘、蛋奶酥,属于蛋糕的一牡啾锯辏种。舒芙蕾被人们称为昙花一现的甜品,因为刚烘烤好的舒芙蕾外表蓬松轻盈,里面松软如棉,出炉后的几分钟内是最佳的品尝时间。

鸡蛋液 114克

黄油 18克

高筋面粉 18克

牛奶 105克

细砂糖 32克

香草精 半勺

用配方外的黄油抹一下烤碗的内壁,再把配方外的砂糖倒入,使黄油粘上糖,多余的糖倒出来

黄油隔热水融化成液体,把面粉倒入用手动打蛋器拌成糊状

用手动打蛋器拌成糊状

把牛奶倒入小奶锅中,加12克糖和香草精,用小火把牛奶加热至刚冒小泡

把牛奶迅速倒入面粉糊里,一边倒一边搅拌,拌成浓稠的糊状跷孳岔养。如果使用的是低筋面粉,拌好的面糊很稀,就需要重新用奶锅加热至浓稠状再用

待放凉后,把蛋黄倒入,拌成稀糊状

蛋清用电动打蛋器打至粗泡时,分两次加入剩余的细砂糖,打发至干性发泡的蛋白霜。取1/3打发烂衣茫庥好的蛋白霜打蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀

倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌均匀

把拌好的蛋糕糊舀入烤碗里,装9分满

放入已经提前预热到180度的烤箱最下面一层,烘烤20分钟左右,实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定

实际烘烤温度和时间,要根据自家烤箱脾气而定。

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