黑巧克力舒芙蕾

2020-02-28 10:47:36

舒芙蕾是特别适合在家里做的一款甜点, 因为刚出炉后的一两分钟吃是最好的水貔藻疽, 而且一定要配上香草雪糕一起吃。热热的香浓的巧克力裘沲谡迹和冰凉的雪糕一碰撞,就在舌尖上擦出了爱的火花。 面包房里是不会有这个糕点的,太费材料了。还很容易吃力不讨好,不小心就塌了,卖相就不好了。 餐馆里也很难供应,要不就挺贵的。 所以家里有烤箱的话,这个是一定不可错过的。

黑巧克力(美国ghirardelli60%黑巧) 110 克

黄油 2 大勺

中筋或低筋面粉(美国king Arthur) 2 大勺

牛奶 1/2 杯

蛋黄 2 个

蛋白 4 个

白糖 2 大勺

塔塔粉或白醋 一丁点

盐 一丁点

准备四个白色的灿碴鹜翩专门烤舒芙蕾的小瓷碗(ramkin)。 融化1大勺黄油(没有列在菜谱里),然后用小刷子先刷碗底,在垂直从下往上刷碗内壁,别嗯跆樗携忘了碗边也要刷上。 然后倒一点糖, 转动瓷碗让糖均匀的沾在碗壁, 把剩余的糖倒出来。

用同样的方法准备所有的小瓷碗,放在铺了烤纸的烤盘内。 烤箱预热190摄氏(375华孩器绩融氏)度。这个准备工作很重要,因为舒芙蕾就是顺着锬序疖习碗长高的,有了糖,舒芙蕾才可能长的高。 别忘了碗边上也要沾上糖。 不要漏了任何角落,否则舒芙蕾就很容易歪了。

把巧克力切碎,装在一个碗里。

取一口锅,装上撷渤猫辣水,用中小火烧水。 把巧克力碗放在锅上。 注意水不能烧开了,冒小泡也不行。 需要保持很热但是不开的温度。

取另一口锅,中小火,融化黄油。 注意火力千瓦不能太大,别把黄油烧焦了。

筛入面粉, 用打蛋器快速活匀。

倒入牛奶。 牛奶是冷的,面粉糊是热的,这样面粉和牛奶会很快活匀。

不断搅拌,直到活匀。 继续火上加热,直到成粘稠状。

这时候巧克力也应该加热的差不多了。 你可以看到巧克力都变软了。

把牛奶面糊倒入巧克力碗中,加入一丁点盐。

把牛奶和巧克力搅拌均匀。

加入两个蛋黄,再搅拌均匀。 可以关火了, 但是巧克力面糊还是留在锅里继续保持温度。

把四个蛋白放到厨师机里,撒上一丁点塔塔粉,或者一滴白醋,然后打成细泡。 加入1/3 的糖。

继续打蛋白,慢慢把剩下的糖都加入。 一直把蛋白打到软性发泡。

把1/3 的蛋白倒入巧克力面糊中。和巧克力面糊混合均匀跷孳岔养。 这个时候不需要翻拌,目的是把一部分蛋白快速混合,这样巧克力面糊会松软些,更容易翻拌。

再把1/3的蛋白倒入。 用翻拌的手法快速拌匀。 倒入最后的1/3, 翻拌均匀。

把面糊倒入4个瓷碗中。面糊需要倒满,这样烤的时候才会高猎谆承克出来。 要注意不要把面糊不小心沾到碗边了。 如果碗边沾了面糊,就吹涡皋陕用手把面糊清理掉,然后尽量的,小心的把糖粘回碗壁。 舒芙蕾就是顺着糖爬上去的。 没有了糖,舒芙蕾很容易歪。 烤12 到15 分钟。

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