做曲奇并不难。【三色曲奇】

2020-02-26 13:28:33

继续更新节前5款小甜点的镰噻孕藏详细做法之三色曲奇。 饼干虽然是做起来相对简单的东西,但因为我做的实在太少,所以廪咫錾净做曲奇之前心里也很没底,担心一进烤箱立刻变成小馒头,花纹都糊掉。这个惨痛经验不是没有的,3年前才买烤箱时,就做过一次没有花纹的曲奇,当时还挺乐呵。 这次做之前看了N多的方子,总结各家经验,最后发现,其实想要做花纹清晰的曲奇也不是太难的事情。 时隔至今,这是第二次做曲奇,那么,你是不是相信我,做曲奇真的不难了?之后又连续三天每天三盘曲奇,每次花纹都一样清晰,口感也不错~~

工具:长帝25B烤盘一盘)

​​材料:黄油60g,糖粉50g,全蛋液25g,奶粉10g,低粉100g(若做抹茶的可用2茶匙抹茶粉代替等量面粉,可可味的同样用2茶匙可可粉代替等量面粉)。

黄油室温软化加糖粉打至发白,呈羽毛状。

分两次加入全蛋液继续打发,筛入低粉和奶粉的混合淦甓特猩物(若是抹茶味的提前把面粉抹茶粉奶粉混合,若是可可味的提前把面粉可可粉奶粉混合),用刮刀以不规则的方式拌匀即可。

把拌好的面糊舀入装好裱花头的布裱花袋中,挤出自己想要的曲奇形状即可。

烤箱预热190度,中层上下火10分钟,转150度5分钟。熄火后可以继续焖10分钟。

我用的糖粉是白砂糖用料理机打成的,不是太细。但我觉得没有什么影响。

做曲奇,包括所有饼干,一定要提前把黄油室温放置非常柔软水貔藻疽,用手轻轻一触一个坑的程度才行。如果天气太凉,可以放入烤箱,30-4扉钛笆哇0度,半个小时或一个小时左右至柔软。而且鸡蛋也要保持室温,不能用冷藏的。保证好了这两点,基本上怎么搅打也不会出现油水分离的情况。而且黄油要打发,不打发的黄油烤出的饼干是硬的。

做曲奇的面糊最后拌好了不能太湿粘,道理很简单,水份太大了,一烤自然就没有形状了。挤曲奇时感觉比较吃力的程度就差不多了。要是挤着很轻松,这样面糊就太湿。

​烤曲奇要先高火定型,然后改低火慢慢烘烤,最后熄火可以继续焖一会,这样烤出的曲奇凉后就会很酥脆。 掌握好了以上几点,想烤出花纹清晰且口感酥脆的曲奇就很简单了。

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