小星星舒芙蕾的做法

2020-04-10 19:26:48

舒芙蕾,独特的轻盈口感与浓郁的鲜奶和清爽的香草味,让尝到的每一口都有如港嚆挛滔云朵般轻柔,也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。出炉后的短短几分钟品尝时间,有人形容它为:一触舌尖即融化的绝美滋味。

鸡蛋 2个

牛奶 105克

细砂糖 35克

高筋面粉 18克

黄油 18克

香草精 几滴

黄油 适量

细砂糖(涂抹模具用) 适量

糖粉 适量

直径8厘米烤碗2个在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄飒蛏擢墟油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在小星星模具壁上,将多余的糖倒出。

18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。

牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖,将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。

牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为龃很莠萨浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄加入到冷却好的面糊中。

加入几滴香草精拌匀。

蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。

取1/3蛋清到蛋黄糊中,翻拌均匀

然后再全部倒回蛋清里。

并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈),成为舒芙蕾面糊。

把舒芙蕾面糊倒入准备好的小星星模具里,八九分满。

烤箱预热18分钟,至190度,放入舒芙蕾面糊

上下火,中层,烤16分狙拄干喔钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,漂亮的小星星舒芙蕾就做好了,请立即食用。

1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。

2、将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡。

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