空气感香草舒芙蕾,抓紧时间享用吧!

2020-04-10 20:17:44

想必大多人会把最爱的美食留在最后细细品尝, 唯独舒芙蕾的美味是最经不起等待。 大家都说它娇气脆弱,其实并非操作困难, 而是它从制作到食用定需一气呵成地完成。 别看它出炉攀爬高至碗面, 可能一转身它便已回缩,由蓬松云朵坍塌成蛋饼。 舒芙蕾刚出炉时口感轻盈如云、细致柔滑, 入口后便消失无踪, 搭配若有似无的香草味,像龙卷风般迅速席卷舌头, 来去匆匆,过了把甜点瘾,却没有给胃留下负担。

低粉 15克

鸡蛋 2个

牛奶 100克

香草荚 半根

daogrs G5 1台

细砂糖(入蛋黄) 10克

细砂糖(入蛋清) 20克

黄油(模具处理) 适量

细砂糖(模具处理) 适量

使用工具:daogrs G5

首先处理好舒芙蕾碗:用刷子将已经软化好的黄油均匀刷满整个模具的内壁, 然后将细砂糖加进去,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖,多余的糖倒出来。

将蛋黄和蛋清分离,将细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀。

低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用打蛋器把面粉混匀,直到面糊变细腻。

先将香草荚剖开,取出香草籽。

把香草荚籽加入牛奶中,倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾。

将煮热的牛奶,倒一点点进去,让面糊有一个初始温度,大概分三到四次加入面糊中。

将面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来(此步骤不可省略)。

回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,以免面糊结块太快,无法打散。

把做好的卡仕达酱倒出来,用刮刀搅拌均匀,紧贴卡士达酱表面盖上保鲜膜,防止表面结皮,晾凉备用。

把蛋清低速打发至变白,分三次加入细砂糖,打至小弯钩湿性发泡,先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中。

用翻拌的手法,将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去,最后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们翻拌均匀。

将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,然后用一个小抹刀,将模具表面抹平,然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净,让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起。

马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱中层。

选择上下烤功能,设置180℃烤20分钟。

烘烤好的舒芙蕾,表面明显爬高、膨胀。

出炉后撒上糖粉装饰,即可趁热食用。 如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~

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