舒芙蕾制作方法

2020-02-28 13:44:29

看了第一期的《12道锋味》,这里总结一下舒芙蕾的制作方法

鸡蛋 4只

糖 适量

面粉 60克

牛奶 500ml

黄油 20克

牛油 适量

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第一步:蛋白和蛋黄分开

第二步:把糖放在蛋黄里

第三步:慢慢加入面粉

第四步:500ml牛奶倒入锅里煮

第五步:20克的黄油放入锅里

第六步:锅热后,把奶加到蛋黄里

第七步:再倒回锅里

第八步:煮到变成小糊的厚度就可以

第九步:把分开的蛋白开始打,打到温性发泡

第十步:加25克的糖

第十一步:小杯模,擦一下牛油。里面就滑了,舒芙蕾在里面,就比较容易升起来。

第十二步:把小奶糊拿出来,放进冰箱冷却

第十三步:烤箱预热到160度

第十四步:蛋奶糊和温性发泡的蛋白,轻轻搅拌

第十五步:装入小杯模里,轻轻拍一下,赶走气泡

最后,放入160度烤箱,15分钟

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